Na minha opinião, só o 2º será material para a U21, devido ao potencial.
Quanto ao treino, tudo depende do que tu pretendes (se queres pôr um jogador na U21, treinar uma posição específica ou treinar para vender).
Se queres ter um jogador na U21, o 2º jogador é a melhor opção e creio que deverias treiná-lo para extremo, não só porque já vem com boas skills mas porque também assim podes treiná-lo com o 1º.
O meu plano de treino seria começar a treinar skills exteriores, com primazia a Pressão (1 posição), Passe (1 posição) e Lançamentos (Bases) ou Lançamentos Longos (1 posição). Mais tarde passaria-se a treinar as skills interiores em rotatividade, sempre com treino uma posição.
Este plano é um plano de longo prazo, para durar pelo menos 3 épocas.
PS.: Atenção, o treinador tem de ser nível 5, pelo menos.